Năm 2025, tiêu dùng thực phẩm ngoài gia đình đã tăng 4,2% lên mức 128,3 tỷ €, mà không cần phục vụ thêm bất kỳ bữa ăn nào: 11,97 tỷ bữa ăn, với lượng khách ổn định (Gira, tháng 5 năm 2026). Các chuỗi nhà hàng đã cố gắng thu hút lại lượng khách: số bữa ăn tăng 1% kéo theo doanh thu tăng 3,3%, nhưng phải đánh đổi bằng biên lợi nhuận. Trong khi đó, lợi nhuận trung bình của một nhà hàng đã giảm từ 11% xuống còn 3% so với doanh thu.
Báo cáo trắng
Giá cả như một tài sản: Xây dựng cấu trúc giá khi việc tăng giá đồng loạt không còn hiệu quả
Bản báo cáo này chỉ ra cách quản lý thực đơn như một danh mục đầu tư: giao cho mỗi món ăn một vai trò riêng biệt (điểm nhấn, biên lợi nhuận hoặc khối lượng), phân tích chéo giữa doanh số và biên lợi nhuận thực tế trước khi xác định giá, thiết lập khung giá từ mức sàn đến mức mục tiêu và mức trần, sau đó điều chỉnh theo từng kênh phân phối, phân khúc thị trường và khu vực kinh doanh. Số liệu đã được kiểm chứng và có niên đại từ năm 2024 đến 2026 (Gira, Observatoire GHR thực hiện cùng Food Service Vision, Altares, chỉ số Rydge).
Khi tải xuống, bạn sẽ khám phá
- Tại sao một thị trường tăng trưởng 4,2% về giá trị và 0% về khối lượng lại không còn phản ánh sự tăng trưởng đồng đều nữa?
- Số tiền các kênh truyền hình đã chi để mua lại lượng người xem, và số tiền các nhà sáng tạo độc lập đã kiếm được mà không cần làm điều đó
- Làm thế nào để phân loại các món ăn thành ba vai trò và tại sao một món ăn không thể đảm nhận hai vai trò
- Cách lắp đặt sàn, vách ngăn và trần phẳng, đồng thời cố định chúng trên hệ khung
- Cách tính lại giá cước vận chuyển, điều chỉnh giá giữa trưa và buổi tối, và chia mạng lưới thành bốn đến sáu nhóm
Tải xuống miễn phí
Nhận tài liệu trắng qua email.
Cảm ơn! Chúng tôi sẽ gửi tài liệu trắng cho quý vị qua email trong thời gian sớm nhất.
Ôi! Đã xảy ra lỗi khi gửi biểu mẫu.
Khi tải xuống, bạn đồng ý để Booper liên hệ lại với bạn về nội dung này. Dữ liệu của bạn sẽ không bao giờ được chuyển giao cho bên thứ ba.