Le marché bio repart (12,6 Md€ en 2025, +3,6 % sur un an selon l'Agence Bio), et cette reprise passe par les rayons les plus périssables du magasin : fruits et légumes, ultra-frais, vrac. Or la casse y représente déjà 1,5 % du chiffre d'affaires d'un supermarché (Phenix, 2025), et chaque remise mal placée y détruit de la marge : trop de promotion habitue le client à la remise, une démarque trop tardive finit en « moins 50 % » de panique, ou à la poubelle.
Livre blanc
Frais, vrac et dates courtes : promotions et démarque dans le bio
Ce livre blanc défend une distinction simple : la promotion répond à une question de demande et se juge à son volume incrémental, la démarque répond à une question de stock et se pilote comme une courbe, par paliers déclenchés sur l'écoulement réel, magasin par magasin. Avec le cadre légal (plafonds Egalim, SRP +10, prix de référence des 30 jours et leurs exemptions pour les denrées périssables) et les cas particuliers du vrac et des fruits et légumes. Chiffres vérifiés et datés de 2025 et 2026 (Agence Bio, NielsenIQ, Phenix, Ceresco et INRAE pour FranceAgriMer et Interfel, OpinionWay pour VusionGroup, Deloitte pour Réseau Vrac et Réemploi).
En le téléchargeant, vous découvrirez
- Pourquoi la promotion et la démarque sont deux circuits de décision distincts : l'une se planifie au calendrier, l'autre se déclenche aux signaux
- Comment décomposer une promotion entre ventes d'aubaine, ventes anticipées et vraies ventes incrémentales
- Comment régler des paliers de démarque déclenchés par l'écoulement réel, plutôt qu'un « moins 50 % » la veille de la date
- Ce que permettent les exemptions légales sur les denrées périssables (plafonds Egalim, SRP +10, prix de référence des 30 jours)
- Comment piloter le vrac sans date affichée, le tri des fruits et légumes, et des paliers différents magasin par magasin
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