Pendant quatre ans, les tarifs de la distribution food service ont pris 30 % et la croissance s'est écrite toute seule. En 2025, le secteur progresse de 2,5 % à 24,7 Md€ (Food Service Vision). Le moteur s'est éteint, et l'aval ne crée plus de volume : 11,97 milliards de repas servis, un trafic stable, et 9 468 défaillances dans l'hôtellerie-restauration sur l'année.
Livre blanc
Dix mille références, des milliers de prix nets : reprendre la main sur sa marge
Ce livre blanc détaille comment reprendre la main sur le prix net : reconstituer la cascade du tarif général au prix réellement payé, intégrer le coût de service que le tarif ne montre jamais, resegmenter la clientèle au-delà du seul volume, poser un plancher par famille et un plafond par segment, et redonner à la dérogation commerciale une date de fin et un motif écrit. Chiffres vérifiés et datés de 2023 à 2026 (Food Service Vision, Gira, Altares, Observatoire GHR).
En le téléchargeant, vous découvrirez
- Pourquoi passer de +10,5 % à +2,5 % de croissance en deux exercices change la nature du travail sur les prix
- Les cinq étages de la cascade entre le tarif général et ce qui reste réellement au distributeur
- Les cinq facteurs de coût de service qui n'apparaissent jamais au tarif et consomment la marge
- Comment une dérogation accordée une fois devient le prix de référence d'un segment entier
- Comment encadrer les remises avec trois niveaux de délégation sans perdre en réactivité commerciale
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