W 2025 r. konsumpcja żywności poza domem wzrosła o 4,2%, osiągając poziom 128,3 mld euro, mimo że nie podano ani jednego posiłku więcej: 11,97 mld posiłków, przy stabilnym ruchu (Gira, maj 2026 r.). Sieci restauracji próbowały odzyskać liczbę klientów: +1% posiłków przy +3,3% obrotów, kosztem swoich marż. W tym samym czasie średni zysk restauracji spadł z 11% do 3% obrotów.
Biała księga
Karta jako atut: kształtowanie struktury cenowej gdy jednolity wzrost przestaje działać
W niniejszym opracowaniu pokazano, jak zarządzać kartą menu niczym portfelem: nadać każdej potrawie unikalną rolę (punkt odniesienia, marża lub wielkość sprzedaży), przeanalizować sprzedaż i rzeczywistą marżę przed ustaleniem ceny, wyznaczyć przedział cenowy obejmujący poziom minimalny, docelowy i maksymalny, a następnie dostosować go do poszczególnych kanałów dystrybucji, segmentów rynku i obszarów działalności. Dane zweryfikowane i pochodzące z lat 2024–2026 (Gira, Observatoire GHR opracowane we współpracy z Food Service Vision, Altares, barometr Rydge).
Pobierając go, odkryjesz
- Dlaczego rynek, który rośnie o 4,2% pod względem wartości i o 0% pod względem wielkości, nie wynagradza już równomiernego wzrostu?
- Ile stacje telewizyjne zapłaciły za wykupienie ruchu, a ile niezależni twórcy zarobili, nie robiąc tego
- Jak podzielić potrawy na trzy role i dlaczego jedna potrawa nie może pełnić dwóch ról
- Jak ułożyć podłogę, ścianę i sufit na płaszczyźnie oraz utrzymać je w siatce
- Jak obliczyć cenę z dostawą, ustalić ceny na porę obiadową i kolacyjną oraz podzielić sieć na cztery do sześciu grup
Bezpłatne pobieranie
Otrzymaj białą księgę pocztą elektroniczną.
Dziękujemy! Wkrótce prześlemy Państwu ten raport w formie e-maila.
Ups! Podczas wysyłania formularza wystąpił błąd.
Pobierając plik, wyrażasz zgodę na kontakt ze strony Booper w sprawie tej treści. Twoje dane nigdy nie są przekazywane osobom trzecim.