Przez cztery lata ceny w sektorze gastronomicznym wzrosły o 30%, a wzrost następował samoczynnie. W 2025 r. sektor ten odnotuje wzrost o 2,5% do 24,7 mld euro (Food Service Vision). Silnik się wyłączył, a sektor dystrybucji nie generuje już wolumenu: 11,97 mld podanych posiłków, stabilny ruch oraz 9 468 upadłości w branży hotelarsko-gastronomicznej w ciągu roku.
Biała księga
Dziesięć tysięcy pozycji, tysiące cen netto: odzyskaj kontrolę nad swoją marżą
W niniejszym opracowaniu szczegółowo opisano, jak odzyskać kontrolę nad ceną netto: odtworzyć łańcuch cenowy od taryfy ogólnej do faktycznie płaconej ceny, uwzględnić koszt obsługi, którego taryfa nigdy nie uwzględnia, dokonać ponownej segmentacji klientów wykraczającej poza sam wolumen, ustalić dolną granicę dla każdej rodziny i górną granicę dla każdego segmentu oraz ponownie wprowadzić termin wygaśnięcia odstępstwa handlowego wraz z pisemnym uzasadnieniem. Dane zweryfikowane i pochodzące z lat 2023–2026 (Food Service Vision, Gira, Altares, Observatoire GHR).
Pobierając go, odkryjesz
- Dlaczego spadek tempa wzrostu z +10,5% do +2,5% w ciągu dwóch lat obrotowych zmienia charakter prac nad cenami
- Pięć poziomów różnicy między ceną katalogową a kwotą, która faktycznie trafia do dystrybutora
- Pięć czynników wpływających na koszt usługi, które nigdy nie pojawiają się w cenniku i pochłaniają marżę
- W jaki sposób jednorazowe odstępstwo staje się ceną odniesienia dla całego segmentu
- Jak zarządzać rabatami przy trzech poziomach delegowania uprawnień, nie tracąc przy tym na szybkości reakcji handlowej
Bezpłatne pobieranie
Otrzymaj białą księgę pocztą elektroniczną.
Dziękujemy! Wkrótce prześlemy Państwu ten raport w formie e-maila.
Ups! Podczas wysyłania formularza wystąpił błąd.
Pobierając plik, wyrażasz zgodę na kontakt ze strony Booper w sprawie tej treści. Twoje dane nigdy nie są przekazywane osobom trzecim.