W gastronomii zbiorowej cena posiłku nie jest ustalana co miesiąc: określa się ją jednorazowo w klauzuli umowy i obowiązuje ona przez kilka lat. Rynek o wartości 22,23 mld euro w 2025 r. (Gira), na którym dyrekcja ds. prawnych Ministerstwa Finansów zdecydowanie odradza ustalanie stałej ceny, nawet w przypadku umów na okres krótszy niż rok. Tymczasem koszty ulegają zmianom: ceny poszczególnych grup produktów spożywczych, koszty pracy, energii i transportu.
Biała księga
O cenie decyduje podpisanie umowy: opracowanie własnego planu korepetycji
W niniejszym opracowaniu szczegółowo opisano proces tworzenia formuły waloryzacji obowiązującej przez cały okres obowiązywania umowy: skład indeksu (jedenaście grup produktów spożywczych, indeks ICHT dla gastronomii, koszty eksploatacyjne), wybór między indeksem cen lokalnych a indeksem cen dostaw, częstotliwość półroczną lub kwartalną, sześć pułapek związanych z redagowaniem dokumentu oraz wyraźne finansowanie programu EGalim. Dane zweryfikowane i dotyczące lat 2024–2026 (sprawozdanie rządu dla parlamentu, DAJ Bercy, INSEE, Gira).
Pobierając go, odkryjesz
- Dlaczego DAJ zdecydowanie odradza stosowanie ceny stałej, nawet na rynku istniejącym krócej niż rok?
- Z czego składa się wskaźnik korekty: jedenaście grup produktów, ICHT – gastronomia oraz koszty eksploatacyjne
- Dlaczego istnieją dwa odrębne indeksy i jakie są konsekwencje wyboru niewłaściwego
- Sześć pułapek redakcyjnych, które sprawiają, że klauzula staje się nieskuteczna – od wskaźnika bazowego po jednostronne ograniczenie maksymalnej kwoty
- Jak sfinansować realizację strategii EGalim, skoro obecnie 29,5% zakupów ma charakter zrównoważony, a docelowy poziom wynosi 50%?
Bezpłatne pobieranie
Otrzymaj białą księgę pocztą elektroniczną.
Dziękujemy! Wkrótce prześlemy Państwu ten raport w formie e-maila.
Ups! Podczas wysyłania formularza wystąpił błąd.
Pobierając plik, wyrażasz zgodę na kontakt ze strony Booper w sprawie tej treści. Twoje dane nigdy nie są przekazywane osobom trzecim.