Der Bio-Markt erholt sich wieder (12,6 Mrd. € im Jahr 2025, +3,6 % gegenüber dem Vorjahr laut Agence Bio), und dieser Aufschwung zeigt sich vor allem in den Regalen mit den leicht verderblichen Waren: Obst und Gemüse, Ultra-Frischprodukte, lose Waren. Doch der Verderb macht dort bereits 1,5 % des Umsatzes eines Supermarkts aus (Phenix, 2025), und jeder falsch platzierte Preisnachlass schmälert dort die Marge: Zu viele Sonderangebote gewöhnen den Kunden an Rabatte, ein zu spät gewährter Preisnachlass endet in einem Panik-„50 %-Rabatt“ oder im Müll.
Weißbuch
Frischwaren, lose Ware und Produkte mit kurzem Verfallsdatum: Sonderangebote und Preisnachlässe im Bio-Bereich
Dieses Whitepaper vertritt eine einfache Unterscheidung: Die Verkaufsförderung ist eine Frage der Nachfrage und wird anhand ihres zusätzlichen Absatzvolumens gemessen, während der Preisnachlass eine Frage des Lagerbestands ist und wie eine Kurve gesteuert wird – in Stufen, die sich am tatsächlichen Absatz orientieren, Filiale für Filiale. Unter Berücksichtigung des rechtlichen Rahmens (Egalim-Obergrenzen, SRP +10, 30-Tage-Referenzpreise und deren Ausnahmen für verderbliche Waren) sowie der Sonderfälle bei losen Waren und Obst und Gemüse. Geprüfte Zahlen aus den Jahren 2025 und 2026 (Agence Bio, NielsenIQ, Phenix, Ceresco und INRAE für FranceAgriMer und Interfel, OpinionWay für VusionGroup, Deloitte für Réseau Vrac und Réemploi).
Wenn Sie es herunterladen, erfahren Sie
- Warum Werbeaktionen und Preisnachlässe zwei getrennte Entscheidungsprozesse sind: Das eine wird nach Zeitplan geplant, das andere wird auf bestimmte Signale hin ausgelöst
- Wie lässt sich eine Werbeaktion in Schnäppchenverkäufe, Vorabverkäufe und echte Zusatzverkäufe aufschlüsseln?
- Wie lassen sich Preisnachlassstufen festlegen, die sich nach dem tatsächlichen Absatz richten, anstatt nach einem „50 %-Rabatt“ am Tag vor dem Datum?
- Was die gesetzlichen Ausnahmeregelungen für verderbliche Lebensmittel ermöglichen (Egalim-Obergrenzen, SRP +10, 30-Tage-Referenzpreis)
- Wie man Schüttgut ohne angezeigtes Datum verwaltet, Obst und Gemüse sortiert und je nach Filiale unterschiedliche Lagerbereiche einrichtet
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